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Ya con la versión anterior de Boot Camp era posible instalar Windows Vista, yo lo hice y se instalaba de la misma manera que XP, pero la gracia de esta nueva versión es que los drivers se actualizan agregando soporte para Bluetooth, el teclado y la iSight.

Sirve con cualquier versión de Windows Vista, así que ya sabes, si quieres instalar la última versión de Windows en tu Mac tienes que bajar gratuitamente Boot Camp 1.2.

Links:
Apple Boot Camp (public beta) 1.2 (vía TUAW)